Pertama, opasitas
Selain memicu reaksi kerusakan pada makanan, cahaya juga dapat menyebabkan perubahan protein dan asam amino.
Menurut analisis penelitian, kehilangan vitamin C dalam botol kaca transparan susu 14 kali lebih tinggi daripada susu botol gelap, cahaya juga akan menyebabkan susu menghasilkan bau oksidatif, dan nuklida, metionin dan pembelahan lainnya serta hilangnya nilai gizi, opasitas kaleng tinplate membuat tingkat pengawetan vitamin C tertinggi.
Kedua, penyegelan yang baik
Penghalang wadah kemasan terhadap udara dan gas volatil lainnya sangat penting untuk menjaga nutrisi dan kualitas sensorik.
Membandingkan berbagai wadah kemasan jus menunjukkan bahwa transmisi oksigen wadah secara langsung memengaruhi pencoklatan jus buah dan pengawetan vitamin C. Kaleng logam, botol kaca, laminasi aluminium foil, dan karton dengan laju transmisi oksigen rendah memiliki pengawetan vitamin C yang lebih baik, di antaranya kaleng besi adalah yang terbaik.
Ketiga, efek reduksi timah
Timah pada dinding bagian dalam pelat timah akan berinteraksi dengan oksigen yang tersisa di wadah selama pengisian, sehingga mengurangi kemungkinan oksidasi bahan makanan.
Efek pengurangan timah memiliki efek pengawetan yang baik pada rasa dan warna buah dan jus ringan, sehingga kaleng jus yang dikemas dalam kaleng besi yang tidak dicat lebih bergizi daripada kaleng jus yang dikemas dalam bahan kemasan lain, perubahan cokelatnya sedikit, penerimaan kualitas rasa lebih baik, dan masa penyimpanan diperpanjang.
